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国内影视圈,9 分作品不多。

而有一位导演,手握 3 部。

他的名字,大家可能不熟悉。

但他参与的作品可是如雷贯耳。

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红到现象级的《舌尖上的中国》,开篇第一集就是他导的。

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还有美到窒息的《极地》

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他就是纪录片导演,程工

最近,这位 9 分大导又拍了一部新片。

依旧是人文题材,但「画风突变」。

旁白金句输出不停。

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全程爆梗,笑到头掉。

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画面堪比大片,帧帧如画,简直停不下截图的手。

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鱼叔一口气刷了 6 集,太上头了。

今天就来安利这部宝藏纪录片——

《神奇的老字号》

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片名已经「剧透」了。

没错,本片的主角就是咱们的中华老字号

说起老字号,估计很多人的第一反应都是「过时」「长辈喜欢的」。

但这部片着实刷新了鱼叔的认知。

京杭大运河沿线 7 个省份,浙江、上海、江苏、安徽、山东、天津、北京。

近30 个老字号,轮番登场。

说是国潮天团,一点不夸张。


01

热血杭帮

众所周知,杭州是全国潮人聚集地。

99年的孔旭辉,就是妥妥的潮男一枚。

花衬衫配阔腿裤,双肩包要单肩背。

上面还挂着一个星之卡比,老二次元了。

一杯冰美式,就是他的日常通勤早餐。

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本以为潮男下一步要走进哪栋写字楼,没想到,他却拐进了一家老字号——

胡庆余堂。

江南大区的「荣药王者」。

它由红顶商人胡雪岩创立,如今已有 147 年的历史。

出品的乌鸡白凤丸、胃复春片,估计很多人都吃过。

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为保证店内绝活永不失传,胡庆余堂百年来秉承着一对一师徒制

而潮男孔旭辉,就是这家店里的中药调剂师。

99 年的他,已经学成出师。

而他带的第一个徒弟,是 01 年的王哲

起初,王哲相当忐忑:

「好年轻啊,这个师父感觉没比我大多少几岁。」

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但几天后,他彻底服了

孔旭辉年纪不大,但医术了得。

面对新徒弟,他将自己多年来的所学倾囊相授。

同时信奉严师出高徒,专抓细节。

先从最简单的看秤教起,然后是最基础的称药。

一招一式,都有讲究。

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孔旭辉反复强调挂在内堂的一块木匾。

上面写着两个大字——欺戒

什么意思?

虽然制药过程客人看不到,但绝不能偷工减料。

医学其实就是人学,「药业关系性命尤为万不可欺」。

这是老师父传给他的真理,现在他又传给了自己的徒弟。

胡庆余堂就像一个禅修之所。

不仅教制药,更教做人。

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而另一位 00 后潮男周佳伟,同样致力于人学。

只不过这「人」并非今人,而是古人。

因为初中看的一部古装剧,他义无反顾地走上了「复古」之路。

但不同于汉服党或者Coser,他的爱好相当硬核——

复原各个朝代的铠甲。

他还给自己起了个「工名」:炼铠寺工。

寺工,是战国时期诞生的一种官职,主造兵械。

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为了还原古书里的各种铠甲,他自己画图,自己锻造。

最后再按照老字号西泠印社的传统手法,在作品上刻下自己的工名。

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38 度的天气里,试穿 30 斤重的铠甲。

并且邀人来「暴揍」他,就为了测试铠甲的灵活性和抗击打能力。

真·热血青年·手工大佬

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一边是药房师徒,一边是盔甲设计师。

无论是靠老师傅,口耳相传,还是通过古书,独自摸索。

他们都为传统文化深深着迷,力图传承文明的火种。

相仿的年纪,相似的情怀。

都有一颗兼济天下的心。

中药在病床上救人性命,铠甲则在战场上护人安全。

一柔一刚,铸写了热血杭帮的情怀。


02

徽韵成规

高手在民间。

有人还原古代铠甲,有人把折纸玩成艺术。

92 年的秦坤,就是一位折纸大神

佛系的外表,朋克的灵魂。

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他掌握了世界上最复杂的折纸工艺。

作品被各大媒体争相报道,欧洲博物馆收藏。

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但时间越久,秦坤越找不到归属感。

因为他的艺术灵感来源于西方奇幻,审美也全盘西化。

为能回归传统文化,他拜访了老字号——

胡开文墨

由著名徽商胡开文所创,距今已有 256 年历史。

墨是中国古代文房四宝之一,它的发明是中国文化乃至世界文明的一项重大贡献。

徽墨,是我国制墨技艺中的翘楚。

胡开文墨,则堪称「墨中贵族」。

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相信我们多少都用过墨。

但估计很少人知道,它是怎么做出来的。

墨其实不是矿石,而是松烟。

制墨十年的吴靖师傅,坚持用濒临失传的古法,灯盏碗烟

名字听起来浪漫无比,背后却是劳神费力。

整日烟熏火燎,灰头土脸。

8 公斤的桐油,只能取出 0.5 克的烟。

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接着把烟灰掺拌,蒸煮成泥。

再细细捶打千百次,直至不再黏手。

然后慢慢揉搓,按量取材,压模成型。

最后哪怕墨锭上出现一个气泡,都要立刻回炉重造。

换个没耐心的,早投降了。

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在胡开文墨,秦坤找到了匠人的共鸣。

一边是制墨,一边是折纸。

二者其实殊途同归。

都要重复枯燥的步骤,才能将手中之物具象化。

必须时刻谨记:没有规矩,不成方圆。

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这也解开了他的创作瓶颈,将中西艺术融会贯通

他承认自己以前将制墨想得过于简单,其实,手工艺品都有一条金科玉律:

要想做出满意的作品,就必须精益求精,虚怀若谷。


03

齐鲁惟新

提到老字号,怎么能少得了美食!

山东大汉王剑辉,独爱猪蹄。

镜头前的他,边大口吃肉,边熟练招呼着「老铁们」。

你以为他是吃播网红?带货主播?

NONONO。

人家的真实身份是董事长,青年才俊。

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王剑辉作为鲁味斋第三代传人,经营着这家94年历史的卤味老字号。

冠绝济南,靠的就是这招牌卤猪蹄。

软糯鲜香,红润油亮,肥而不腻。

猪蹄处理得干净,看不见一根猪毛。

刚出锅还冒着热气,瞬间点亮寒冷的秋冬。

怪不得每家店都大排长龙。

而这就是他家的祖业。

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其实,王剑辉起初并不想接手这份生意。

直到一次在老店帮忙时,他听到一位大爷抱怨:

「你们鲁味斋说实话太咸,要再这样下去,这个老字号就完了。」

他当时听完心下一惊,开始认真审视老店。

这才发现因为规模小、设备旧,猪蹄已经卖不动了

这哪儿成?王剑辉决定振兴老店。

他提议优化传统配方和生产线。

却遭到了父亲的无情拒绝。

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无奈之下,他决定自己开分店

没想到,这就开启了HARD模式。

由于不懂经营,第一家就赔到血本无归。

他咬咬牙,又开了第二家。

先从店里的服务态度、温度控制改起。

再主抓货品的质量、新鲜度,引进标准化生产线。

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从人工卤制,到流水线量产。

变的是生产效率,商业规模。

不变的是对味道的完美主义追求。

精准到一克、一秒,温度火候绝不马虎。

在王剑辉的努力下,鲁味斋终于重回济南人民的餐桌。

不仅如此,他还迷上了直播。

「一口一个猪蹄」是他的拿手绝活。

借着电商崛起的东风,王剑辉把鲁味斋推广到了大江南北。

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如果说,创始人们将老字号从0变成1;

那继承者们,就让它从1变成了100。

立足传统的同时,又敢于创新,如此才能让老字号立于不败之地。

发现没有?

《神奇的老字号》和我们想象中的「老字号纪录片」不太一样。

它没有固守老字号的传承故事,更没有枯燥的说教。

而是尽可能地打开眼界,看向老字号的深远影响。

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不满足于讲述老字号行业内的故事。

还挖掘出各行各业的 90 后、00 后与老字号的化学反应。

老字号启发年轻人的灵感。

假如没有老字号带来的灵感,制甲师周佳伟就不会在作品上留下刻印;

折纸大师秦坤就无法攀上生涯的更高峰。

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而年轻人对于社交媒体、电商的了解,正好能反哺老字号的创新和推广

在年轻人的运营下,现在很多老字号都有了网店,淘宝搜索「神奇的老字号」就能买到这些好物。

年轻人和老字号,本应相辅相成。

这些老字号,历经百年风雨,还能屹立不倒。

自有过人之处。

独特的文化基因,强大的生命力,对工匠精神的坚守,缺一不可。

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老字号自带的历史属性,或许会给人一种有距离感的错觉。

但其实,它并非遥不可及,高不可攀。

其实它就在你我身边,在每座城市的街头巷尾。

老字号也无意倚老卖老,固步自封。

它有着无可替代的文化价值,也在延续传统的同时推陈出新。

只可惜与此相关的影视作品,实在太少。

这才导致很多年轻人对这些老字号一无所知。

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喜得宝丝巾

从这一点上看,天猫出品的这部纪录片,承载着一种社会责任感

以往老字号受限于传播渠道、地域因素,难以「出圈」。

但如今,新媒体和电商崛起,极大地破除了阻碍。

打开B站、爱奇艺、优酷,就能看到正片。

除了上面提到的这些老字号,片子里还出现了青岛啤酒、知味观糕点、德州扒鸡、山海关汽水……

看到自己家乡的老字号,总少不了狂刷一波弹幕。

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知味观鲜肉小笼

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山海关汽水

接下来,纪录片还将来到北京。

帝都的老字号,又有着怎样的故事?

鱼叔也是搓手期待了。

就像弹幕所说的「吹爆国产老字号」。

老字号承载着中华文明的精华,越了解就越令我们感到骄傲。

如今,外国的老字号,已被奉为奢侈品。

咱们中国的老字号,也不该沦为「濒危物种」。

鱼叔希望,这部纪录片能够成为一个窗口。

让越来越多的人关注老字号。

助力这些真·国产大牌,重回时尚主流。

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